原料来源：茜草科植物栀子，栀子可用以冲泡，当茶饮用。

功 能 性：着色；类胡萝卜素，含维生素A源，具有清热解毒、降压、利胆等功效。

性　　状：

1、橙黄色膏状或红棕色结晶粉末；

2、易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂.水溶液呈弱酸性或中性，其色调几乎不受环境PH变化的影响，PH值4.0－6.0或8.0－11.0时,本色素比β－胡萝卜素稳定，特别是偏碱性条件下黄色鲜艳。3、中性或偏碱性时，该色素耐光性、耐热性均较好,而偏酸性时较差,易发生褐变,耐金属离子（除铁离子外）较好，铁离子有使其变黑的倾向，耐盐性、耐还原性、耐微生物性较好。4、对蛋白质着色力优于淀粉，对两者着色较稳定。糖对本品有稳定作用。改 进 后：在偏酸时，比较稳定，可用于酸性饮料中。用　　途：可用于果汁（味）型饮料、配制酒、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、果冻、面饼、糖果、粟子罐头等食品的着色.